рлава VII. Краткая история козацко-тюркских отношений в XVI-XVII вв...
165 и заимствован от татар и турок»842. По мнению историка, заимс твование одежды запорожцами шло путем ее захвата в качестве добычи, путем покупки или путем пожалования от высших татар ских и турецких властей. Однако следует отметить, что турецкие элементы убранства в XVI-XVII вв. были также весьма популярны и распространены у польских и венгерских дворян (кафтаны, ши рокие пояса, меховые шапки с перьями и т. п.), что воспринималось в Западной Европе как признаки восточного варварства843.
Некоторые аспекты запорожской кухни. Как и у тюркских кочев ников, у запорожцев существовала традиция употребления жид кой горячей пищи, приготовленной в больших металлических казанах. Также они позаимствовали у татар некоторые свои тра диционные блюда, к которым, в частности, относится саламата (или саламаха) — мучная похлебка, являвшаяся одним из основных блюд повседневной запорожской кухни844. Саламата также широко употреблялась в качестве походной пищи в войсках ВКМ в XVI в.845 Это блюдо до настоящего времени сохранилось в национальной кухне различных тюркских народов, а также у бурят и калмыков. Египетский путешественник Ибн Батутта, посетивший Золотую Орду в 1334 г., дал описание одного из наиболее популярных у зо лотоордынских кочевников угощения, в котором можно узнать ре цепт приготовления козацкого кулеша: «Они ставят на огонь воду и, когда она вскипит, сыплют в нее частицу этого проса, а если у них есть мясо, то разрезают его на мелкие куски и варят его вместе с ним»846. Известно, что просо являлось основной культурой (часто един ственной), которую выращивали постзолотоордынские кочевники (хотя и крайне примитивным способом) и употребляли в пищу847. Впрочем, следует отметить, что слово «кулеш», как считается, про исходит от венгерского koles «просо»848, и, возможно, это указывает на древность этого лексического заимствования и, соответствен но, блюда. Описание Ибн Батуттой еще одного блюда, которое зо- лотоордынцы употребляли реже, отчасти напоминает украинские галушки: «Тесто, которое режут на мелкие кусочки, просверливая их посредине, и кладут в котел, а когда они сварились, то льют на них кислое молоко и хлебают их». Ибн Батутта отмечал, что золото- ордынские кочевники не едят хлеба и плотной пищи, в связи с чем можно упомянуть свидетельство итальянца Гамберини, который около 1584 г. описывал обычаи и быт запорожцев со слов козака, бежавшего из турецкого плена. Он отмечал, что запорожцы «ни когда не едят хлеба»849. Князь С. Мышецкий, который пребывал на Запорожской Сечи с 1736 по 1740 г., также отмечал, что запорожцы <(не имеют хлеба»850.
165 и заимствован от татар и турок»842. По мнению историка, заимс твование одежды запорожцами шло путем ее захвата в качестве добычи, путем покупки или путем пожалования от высших татар ских и турецких властей. Однако следует отметить, что турецкие элементы убранства в XVI-XVII вв. были также весьма популярны и распространены у польских и венгерских дворян (кафтаны, ши рокие пояса, меховые шапки с перьями и т. п.), что воспринималось в Западной Европе как признаки восточного варварства843.
Некоторые аспекты запорожской кухни. Как и у тюркских кочев ников, у запорожцев существовала традиция употребления жид кой горячей пищи, приготовленной в больших металлических казанах. Также они позаимствовали у татар некоторые свои тра диционные блюда, к которым, в частности, относится саламата (или саламаха) — мучная похлебка, являвшаяся одним из основных блюд повседневной запорожской кухни844. Саламата также широко употреблялась в качестве походной пищи в войсках ВКМ в XVI в.845 Это блюдо до настоящего времени сохранилось в национальной кухне различных тюркских народов, а также у бурят и калмыков. Египетский путешественник Ибн Батутта, посетивший Золотую Орду в 1334 г., дал описание одного из наиболее популярных у зо лотоордынских кочевников угощения, в котором можно узнать ре цепт приготовления козацкого кулеша: «Они ставят на огонь воду и, когда она вскипит, сыплют в нее частицу этого проса, а если у них есть мясо, то разрезают его на мелкие куски и варят его вместе с ним»846. Известно, что просо являлось основной культурой (часто един ственной), которую выращивали постзолотоордынские кочевники (хотя и крайне примитивным способом) и употребляли в пищу847. Впрочем, следует отметить, что слово «кулеш», как считается, про исходит от венгерского koles «просо»848, и, возможно, это указывает на древность этого лексического заимствования и, соответствен но, блюда. Описание Ибн Батуттой еще одного блюда, которое зо- лотоордынцы употребляли реже, отчасти напоминает украинские галушки: «Тесто, которое режут на мелкие кусочки, просверливая их посредине, и кладут в котел, а когда они сварились, то льют на них кислое молоко и хлебают их». Ибн Батутта отмечал, что золото- ордынские кочевники не едят хлеба и плотной пищи, в связи с чем можно упомянуть свидетельство итальянца Гамберини, который около 1584 г. описывал обычаи и быт запорожцев со слов козака, бежавшего из турецкого плена. Он отмечал, что запорожцы «ни когда не едят хлеба»849. Князь С. Мышецкий, который пребывал на Запорожской Сечи с 1736 по 1740 г., также отмечал, что запорожцы <(не имеют хлеба»850.
